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题名:
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烹饪刀工技巧图解 [ 专著] / 牛国平，牛翔编著 , |
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ISBN:
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978-7-5357-7733-1 价格： CNY35.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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145页 26cm |
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出版发行:
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出版地： 长沙 出版社： 湖南科学技术出版社 出版日期： 2013 |
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内容提要:
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本书是一本原料刀工秘笈大公开，专门讲述烹饪刀工技巧图解形式的科普读物。共分七章，内容有：刀具与砧板、刀工的作用和要求、正确握刀方法和站案姿势、刀法分类及运行技巧、原料刀工成形及要求、刀工运用实例技巧等。 |
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主题词:
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烹饪 原料 |
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中图分类法:
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TS972.111-64 版次： 4 |
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主要责任者:
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牛国平 编著 |
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主要责任者:
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牛翔 编著 |
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索书号:
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TS972.111-64/2561 |