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题名:
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烹饪基本技能
Peng Zuo Ji Ben Ji Neng
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李东学主编
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ISBN:
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978-7-5038-5631-0
价格：
CNY9.00
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语种:
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chi
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载体形态:
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169页
21cm
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出版发行:
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出版地：
北京
出版社：
中国林业出版社
出版日期：
2009
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内容提要:
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本书在知识要求和技能要求两个方面介绍了厨师需掌握和了解的知识技能。内容涉及刀工技法概述、常用食材的初加工、干制原料的涨发、食品雕刻疾病知识等。
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主题词:
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烹饪
技术教育
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中图分类法:
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TS972
版次：
5
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主要责任者:
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李东学
Li Dong Xue
主编
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版次:
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1
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索书号:
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1
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