|
题名:
|
烹饪化学 [ 专著] peng ren hua xue / 谷绒主编 , |
|
ISBN:
|
978-7-122-06558-2 价格： CNY18.00 |
|
语种:
|
chi |
|
载体形态:
|
131页 26cm |
|
出版发行:
|
出版地： 北京 出版社： 化学工业出版社 出版日期： 2009 |
|
内容提要:
|
本书重点介绍了人体所需的水、无机盐、蛋白质、脂类、糖类、维生素六大营养素以及酶和激素等的组成、结构、物理化学性质，突出介绍了这些物质在烹饪中的应用，介绍了烹饪中味的相关化学知识。 |
|
主题词:
|
烹饪 应用化学 |
|
中图分类法:
|
TS972.1 版次： 4 |
|
主要责任者:
|
谷绒 gu rong 主编 |
|
附注:
|
高职高专“十一五”规划教材 |