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题名:
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开酥宝典 [ 专著] kai su bao dian / 彭程主编 , |
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ISBN:
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978-7-5184-4573-8 价格： CNY188.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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237页 彩图，彩照 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2023 |
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内容提要:
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本书共分为四大部分：基础知识、基础面团、面包类开酥配方和甜点类开酥配方。讲解原材料、起酥面团制作以及折叠层次的计算。图解从把控面团的温度，到开出层次分明的起酥面团，再到成品的烘烤全过程。书中58款配方，从经典品种、传统工艺、口味拓展、咸甜搭配的角度，教授酥点的制作，将非发酵类起酥和发酵类起酥进行延展创新，包含法甜、咸点、料理、冰激淋等多种元素。 |
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主题词:
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面包 制作 |
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中图分类法:
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TS972.132 版次： 5 |
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主要责任者:
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彭程 peng cheng 主编 |