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题名:
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品味云岭牛 [ 专著] pin wei yun ling niu / 黄必志，孙宝忠主编 , |
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ISBN:
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978-7-5587-2188-5 价格： CNY260.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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390页 彩照，彩图 29cm |
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出版发行:
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出版地： 昆明 出版社： 云南科技出版社 出版日期： 2019 |
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内容提要:
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本书简要介绍了云岭牛的选育过程、饲养管理、屠宰分割、胴体评定。针对不同的部位，牛肉肉质差异较大，不同部位肉，适宜不同的菜肴加工。以部位肉为主线，简要介绍了部位肉位置、部位肉特点，每个部位肉筛选了4-5个菜品示例，每道菜品包括4张图片，第一张为成品图，第二张为原料图，第三张为配料图，第四张为典型制作过程图，介绍了每道菜品的主料、配料、调料及参考用量、制作方法等。 |
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主题词:
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肉牛 饲养管理 |
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主题词:
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牛肉 菜谱 |
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中图分类法:
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S823.9 版次： 5 |
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中图分类法:
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TS972.125.1 版次： 5 |
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主要责任者:
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黄必志 huang bi zhi 主编 |
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主要责任者:
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孙宝忠 sun bao zhong 主编 |
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附注:
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云岭学者项目等资助项目 |